やつがしら
大振りに切ったやつがしら芋を、甘い味付けでトロットロに煮ました。
人のカシラとなれるように、と願いがこもっています。
- 言わずと知れた お芋の王様 です。
- 漢字だと八ッ頭（やっつのあたま）と書きます。
煮しめごぼう
甘からく濃い味に、スジが残らないほど柔らかく煮えています。
あわ麩
よもぎ麩
京都の伝統、生麩二種類の煮もの。揚げ煮してあるので、しっとり味が含んでいます。
東京でも容易に手に入れられるようになりました。
- 一段目の「生麩って？」で解説した生麩に、粟やよもぎを加えたもの。
- 調理する前は、和菓子の羊羹のような形をしています。
絹さや
歯ざわりと香りを楽しんで下さい。ごくごく薄口のダシで煮てあります。
梅人参
京人参の煮しめ。素材は、珍しさより味が良いのに驚きです。
煮しめこんにゃく
関東では「おせち」の定番ですね。甘じょっぱく、コリコリ、プリプリ。
柿なます
このところの流行の 大根なます に干柿を入れた自家製です。
|