魚焼きグリル用の敷き石
『愛子(あやし)のグリル石』とは・・・

"ゼクシー" 掲載分

臭い、煙り、コゲ付きを少なくしてしかも短時間で焼くべし！ 「石の魔力でクリーンに調理」 魚焼きにつきものの臭いや煙を石が吸収、しかも遠赤外線効果で、ふっくら焼けるんです。グリルの受け皿に敷くのですが、４〜５回に １度石を取り替えれば、受け皿は汚れないから、洗わなくても◯。（２４歳、主婦）

だんだんとわかってきましたね、石の魔力！

"暮らしの手帳" 掲載分より抜粋

両面焼きと片面焼きの魚焼きグリルで、サンマを３尾焼いてみました。 どちらにも受け皿に２００CCの水を入れ、予熱を３分間しました。火は強火です。 片面焼きは、ひっくりかえして合計７分、両面焼きは６分で、ちょうどよい焼き色。 食べてみると、片面焼きには生臭さが残り、ちょっと水っぽい感じです。 両面焼きは、皮に香ばしさがあり、おいしく感じられます。 これは、両面焼きのグリルの受け皿と焼き網の間隔が、片面焼きの２倍ほども広く、 焼き網の下からも炎が出ている、という事が原因でした。 まずくなる原因は水を入れる事。 これまで「ガステーブルのグリルで焼いた魚はうまくない」という方が多かったのですが、 これは「受け皿に水を入れて、そのすぐ上で焼く」からです。 水を入れる理由は "安全のため、グリルの手入れの容易さ" などですが、 この水は魚を焼いている間に蒸発してグリルにこもり、焼いているつもりの魚は、 実は蒸し焼き状態になってしまうのです。 水のかわりに入れて使うという石。 この石は、二酸化ケイ素と酸化アルミニウムが主な成分で、鮮魚売場でも売っています。 受け皿に、水のかわりにこの石を入れ、サンマ３尾を焼いてみました。 予熱は３分、火は強火です。片面焼きも両面焼きも、水を入れた時より１分くらい早く 焼き上がりました。 味は、どちらも身が柔らかくて香ばしく、おいしさの差はほとんどなく なりました。 石は何回か使えますが、黒くなったら捨てるように、という注意があります。 やっぱり受け皿の水が悪者。 グリルのメーカーによって、入れる水の量の指定が違うのですが、ためしにこの水の量を変えてサンマを焼いてみました。水が少なければ少ないほど、サンマはおいしく焼けました。